中國(guó)古代的夜市在唐代就已出現(xiàn)，中晚唐時(shí)期隨著宵禁制度的逐漸放松，夜市規(guī)模逐漸發(fā)展起來(lái)。至宋代，宵禁時(shí)間進(jìn)一步縮減，孟元老的《東京夢(mèng)華錄》記載：“夜市直至三更盡，才五更又復(fù)開(kāi)張?！币故须S著宵禁開(kāi)始時(shí)間推遲至三更，到五更就重新開(kāi)張，幾乎通宵不絕。宋朝詩(shī)人陸游在《夜歸磚街巷書(shū)》中寫(xiě)道“近坊燈火如晝明，十里東風(fēng)吹市聲”，兩宋時(shí)期夜市規(guī)模遠(yuǎn)超前代，夜市上的夜宵種類也更加豐富多樣。
遍地開(kāi)花的夜市
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宋代有夜市的城鎮(zhèn)遍布大江南北，從北方的京畿地區(qū)到閩廣的福建和廣南兩路，從東南沿海的江浙地區(qū)到川蜀的成都府，文獻(xiàn)里都有著夜市的記載。更常見(jiàn)夜市的城鎮(zhèn)，多位于交通便利之地，如北宋汴梁城的著名夜市州橋夜市，此處的夜市因水運(yùn)碼頭繁忙而興起，又位于北宋都城中心地帶，集觀光游玩和商業(yè)貿(mào)易于一身。
北宋都城汴梁與南宋都城臨安的夜市的占地規(guī)模之大、夜市上的娛樂(lè)消費(fèi)方式之多，都是其它城鎮(zhèn)難以達(dá)到的水平。汴梁最繁華的夜市主要為州橋夜市和馬行街夜市。州橋夜市“出朱雀門(mén)，直至龍津橋”，汴河從州橋下流過(guò)，御街從中穿過(guò)，位置可謂地利人和。馬行街夜市的規(guī)模比州橋夜市更大，《東京夢(mèng)華錄》中說(shuō)其“夜市比州橋又盛百倍，車(chē)馬闐擁，不可駐足，都人謂之里頭”。馬行街夜市北至舊封丘門(mén)外的襖廟斜街和州北瓦子，主干道新封丘門(mén)大街兩邊為民戶店鋪和朝廷軍隊(duì)駐地，“其余坊巷院落，縱橫萬(wàn)數(shù)，莫知紀(jì)極”，可見(jiàn)此處消費(fèi)者群體大，購(gòu)買(mǎi)力強(qiáng)，夜市的市場(chǎng)潛力巨大。南宋臨安城的夜市以御街夜市為代表，《夢(mèng)粱錄》中提到杭州大街（即御街）“自和寧門(mén)杈子外，一直至朝天門(mén)外清和坊，南至南瓦子北”。御街既是當(dāng)時(shí)的行政中心，中央各部官署地多在此區(qū)域，也是繁華的商業(yè)中心。御街夜市由三個(gè)區(qū)域組成，由南到北橫向分布，由御街連通起來(lái)，以鼓樓和眾安橋區(qū)域?yàn)橹行纳虡I(yè)區(qū)。
兩宋都城幾乎所有的核心街區(qū)都有夜市，大型夜市地段絕佳，客流量極大，商品各有特色，不乏各種娛樂(lè)場(chǎng)所。州橋夜市以各色美食聞名，有名家酒樓的玉盤(pán)珍饈，也有街邊充滿煙火氣的小吃飲品。《鐵圍山叢談》記載“馬行街者，都城之夜市，酒樓極繁盛處也”，馬行街上茶坊酒店、勾欄瓦肆眾多，無(wú)論是下著雪的冬月還是街上較僻靜處，都有售賣(mài)小吃的。汴梁城的東角樓街巷向晚時(shí)有賣(mài)“河婁頭面、冠梳領(lǐng)抹、珍玩動(dòng)使之類”，還有大小勾欄五十余座，最大的勾欄可容納數(shù)千人。南宋臨安城御街夜市的商品貿(mào)易范圍更加全面。有在歌館酒樓茶坊可品嘗的名菜名酒。有街邊叫賣(mài)或擔(dān)架走街串巷的街頭小吃。還有專門(mén)賣(mài)花、賣(mài)米、賣(mài)肉、賣(mài)菜、賣(mài)藥、賣(mài)燈、賣(mài)衣料的各類市場(chǎng)，秋季還會(huì)有蟋蟀市，夜市上“撲賣(mài)奇巧器皿、百色物件，與日間無(wú)異”。御街北段有當(dāng)時(shí)臨安最大的瓦子北瓦子，有勾欄13座，中瓦子和上瓦子則在御街中間區(qū)域。
琳瑯滿目的夜宵
提起夜市，就一定要說(shuō)到夜市上的美食。兩宋時(shí)期各大夜市上的夜宵，品種繁多，各式各樣，不論是什么時(shí)間、季節(jié)，都可找到讓人大飽口福的美食。
如果是達(dá)官富商、京城顯貴，夜市上的各大著名酒樓是其不二之選。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載，州橋夜市上有著名酒樓王樓，“王樓前獐兒、野狐肉、脯雞。梅家鹿家鵝鴨雞兔、肚肺鱔魚(yú)、包子雞皮、腰腎雞碎，每個(gè)不過(guò)十五文。曹家從食”，王樓的美食不僅有自家制售的不常見(jiàn)肉食，還售賣(mài)其他家比較便宜的小食。在南宋臨安城的御街夜市上，各大酒樓更是鱗次櫛比，能從文獻(xiàn)記載中知道的就有和樂(lè)樓、中和樓、武林園、嘉慶樓、聚景樓、賞心樓、五間樓等名樓，有官營(yíng)的也有私人開(kāi)辦的，有分布在瓦子中的也有坐落在小巷中的，《都城紀(jì)勝》中說(shuō)“酒樓歌館，直至四鼓后方靜”，可見(jiàn)御街上酒樓生意之紅火，賓客盈門(mén)。
如果是普通老百姓，可在各大酒樓的中低層消費(fèi)，也可以在街頭巷尾品嘗到各色夜宵。在州橋夜市，有“當(dāng)街水飯、爊肉、干脯”，到朱雀門(mén)附近，還有旋煎羊白腸、鮮脯、炸凍魚(yú)頭、姜豉、批切羊頭、辣腳子、姜辣蘿卜等讓人垂涎欲滴的美食?！稏|京夢(mèng)華錄》中說(shuō)馬行街夜市上即便是“尋常四梢遠(yuǎn)靜去處，夜市亦有燋酸豏、豬胰胡餅、和菜餅、獾兒野狐肉、果木翹羹、灌腸、香糖果子之類”。南宋臨安城御街上所賣(mài)的美食種類也是五花八門(mén)，據(jù)《夢(mèng)粱錄》記載，雜貨場(chǎng)前有甘豆湯、戈家蜜棗兒，壽慈宮前有熟肉，錢(qián)塘門(mén)外有宋五嫂魚(yú)羹，中瓦子前有耿家羊飯、張家豆兒水、錢(qián)家干果鋪，五間樓前有周五郎蜜煎鋪，保佑坊前有張賣(mài)食面店，金子巷口有陳花腳面食店，朝天門(mén)里有朱家元子糖蜜糕鋪，壩橋榜亭側(cè)有朱家饅頭鋪，總之就是“處處各有茶坊、酒肆、面店、果子、彩帛、絨線、香燭、油醬、食米、下飯魚(yú)肉鲞臘等鋪”。
兩宋時(shí)期夜市上的餐飲業(yè)店家還會(huì)根據(jù)季節(jié)的變化調(diào)整所賣(mài)美食的種類。例如在州橋夜市上，夏天的夜里宋人能吃到沙糖冰雪冷元子、水晶皂兒、生腌水木瓜、沙糖菉豆甘草冰雪涼水、荔枝膏、間道糖荔枝、越梅、金絲黨梅等用梅紅匣子盛貯的冰涼甘甜的小吃冷飲和水果，在冬天則可以吃到盤(pán)兔、旋炙豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶鲙、煎夾子等熱乎乎的煎炸烤熟食。在馬行街上，即便是大風(fēng)雪陰雨天氣，夜市上依舊有姜豉、抹臟、紅絲、水晶膾、煎肝臟、蛤蜊、螃蟹、胡桃、澤州餳、奇豆、鵝梨、石榴、查子、榅桲、糍糕、團(tuán)子、鹽豉湯等小吃水果售賣(mài)，澤州餳是一種產(chǎn)自澤州風(fēng)靡汴梁的糖果零食，榅桲則是一種可食用可藥用的植物果實(shí)，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)汴梁夜市上夜宵種類之豐富。
（作者：張婷 單位：河南省社會(huì)科學(xué)院中州學(xué)刊雜志社）
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