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燉蛋，一道做法簡(jiǎn)單卻又有那么一點(diǎn)不簡(jiǎn)單的美食，做的好，口感嫩滑Q彈，做的不好的，上面一層稀的像一層水，下面又很厚，扒開(kāi)還是滿是蜂窩狀，口感和賣(mài)相都不好，如何做到完美又美味，只要記住以下幾個(gè)要點(diǎn)就可以了，我們開(kāi)始吧。
燉蛋工具要選好燉蛋的碗要盡量使用金屬材質(zhì)的，因?yàn)閷?dǎo)熱很快方便燉蛋快速的成熟，但是要避免使用雙層防燙的金屬碗，那樣你就是燉個(gè)一個(gè)小時(shí)也很難凝固熟透；其次就是用家中的瓷碗就可以了，也要避免使用厚度太厚的瓷碗即可。
雞蛋和水的比例要把握好，同時(shí)用什么水也要做好燉蛋是雞蛋和水的比例一定要把握好，否則要么太稀，要么就是太厚，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)得來(lái)雞蛋和水的最佳比例為1:2，也就是一個(gè)雞蛋就得需要兩個(gè)雞蛋殼的水，同時(shí)用什么水也很有講究，使用涼水和開(kāi)水都無(wú)法達(dá)到“嫩”的特點(diǎn)，最佳使用的是溫水，水溫在40度左右，不燙手即可。
蛋液要篩一下雞蛋液為什么要篩一下，因?yàn)榈耙罕粩嚿⒑箅y免會(huì)有沒(méi)被攪碎的“顆粒”，用細(xì)一點(diǎn)的漏勺篩一下最后的口感更加的細(xì)膩爽滑。
蛋液和水混合后，表面的泡沫要撇去蛋液和溫水充分的混合均勻后，如果表面有一些泡沫，最好要撇去，否則最后的燉蛋表面會(huì)有一些密集的小孔，影響賣(mài)相。
涼水上鍋還是開(kāi)水上鍋？根據(jù)平時(shí)的經(jīng)驗(yàn)，燉蛋要開(kāi)水上鍋才是最好，同時(shí)要用一個(gè)大一點(diǎn)的盤(pán)子將雞蛋液蓋住，防止水蒸氣進(jìn)入蛋液中，然后蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘，關(guān)火后不要打開(kāi)蓋子燜5分鐘即可出鍋，這樣又嫩有滑的燉蛋就做好。
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